白菜について知ろう

白菜の旬

通年出回っていますが、白菜の旬は冬です。

冬の白菜は甘くなります。

白菜の栄養

　白菜の大部分は水分ですが、ビタミンCが多く、風邪の予防や免疫力アップに効果的。カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル類を含みます。とくにカリウムには利尿作用があり、塩分を輩出する働きがあるので、高血圧予防にも役立ちます。
　食物繊維が豊富かつ低カロリーなので、整腸やダイエット、美肌作りにも効果が期待できます。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p106　板木利隆監修　高橋書店

白菜のペーストの作り方

所要時間

15分

材料

白菜　2分の1個

内側のやわらかい葉だけを使います。

実際に使った量は作り方の写真を参考にしてください。

ふた付き製氷皿約3マス分です。

作り方

1. 鍋でお湯をわかす

栄養が溶けだすので、水の量は少なめにします。

2. 葉のやわらかい部分を取り出す

白菜は固い部分とやわらかい部分が交互に層になっているので全部バラバラにしてやわらかい部分だけを取り出します。

3. 白菜を洗う

4. 白菜をゆでる

5分を目安にやわらかくなるまでゆでます。

5. すりつぶす

バーミックスのミンサーを使ってすりつぶしました。

もちろん、ほかのブレンダーや手作業でもすりつぶせます。

必要に応じて裏ごしをしてください。

参考文献など

おわりに

最後に白菜の調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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キャベツについて知ろう

キャベツの旬

キャベツの旬というと春キャベツのイメージから春が思い浮かびます。

しかしキャベツには春キャベツのほかに夏キャベツと冬キャベツがあります。

春キャベツは葉のやわらかいキャベツで生食向きです。

冬キャベツは葉が何枚も重なっていて甘みがあり、煮込み料理など加熱する料理に向いています。

夏キャベツは群馬県や長野県で育てられている高原野菜で、生でも加熱してもおいしいです。

ペーストにするのであれば、冬キャベツよりも春キャベツや夏キャベツのやわらかい葉の方が楽でしょう。

キャベツの栄養

　キャベツには、胃炎や潰瘍の回復に効果があるといわれるビタミンUが含まれています。これはキャベツから発見されたので、キャベジンとも呼ばれている水溶性ビタミン様物質です。またビタミンCやアミノ酸、カルシウムが豊富で、葉の緑の部分にはカロテンが多く含まれています。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p104　板木利隆監修　高橋書店

キャベツのペーストの作り方

所要時間

15分

材料

キャベツ　2分の1個

内側のやわらかい葉だけを使います。
実際に使った量は以下の写真を参考にしてください。

これで、ふた付き製氷皿約3マス分です。

作り方

1. 鍋でお湯をわかす

栄養が溶けだすので、水の量は少なめにします。

2. 葉のやわらかい部分を取り出す

内側の葉のほうがやわらかいです。

春キャベツや夏キャベツであれば、葉が詰まっていないので、その部分だけごそっと抜き取ることも簡単です。

3. キャベツを洗う

4. キャベツを切る

後ですりつぶしやすい大きさにします。

5. キャベツをゆでる

通常のキャベツのゆで時間は30秒程度なので、倍の1分を目安にやわらかくなるまでゆでます。

写真では落しぶたで浮かないようにしていますが、菜ばしで水に沈めれば大丈夫です。

6. すりつぶす

バーミックスのミンサーを使ってすりつぶしました。

もちろん、ほかのブレンダーや手作業でもすりつぶせます。

必要に応じて裏ごしをしてください。

参考文献など

おわりに

最後にキャベツの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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小松菜について知ろう

小松菜の旬

旬は冬です。

冬野菜は霜がつくと甘くなるそうです。

寒さから身をまもるために水分を減らしているからなのだそうです。

小松菜の栄養

　カロテン、ビタミンC、B群、E、カルシウム、鉄、リン、食物繊維などを豊富に含み、とくにカルシウムはほうれん草の3倍以上。骨粗鬆症予防にも効果的です。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p110　板木利隆監修　高橋書店

カロテンは食べ物の色素に含まれています。

小松菜にはβ-カロテンが多く含まれています。

β-カロテンは体内でビタミンAに変換される栄養素です。


カロテンはカロテノイドという栄養素の仲間です。

複数のカロテノイドを合わせて摂ると、抗酸化力が高まると言われています。


ほかのカロテノイドの仲間にはα-カロテン、リコピンやルテインなどがあります。

α‐カロテンはにんじんやかぼちゃに、リコピンはトマトに、ルテインはほうれん草やブロッコリーに多く含まれます。

にんじん、かぼちゃ、トマト、ほうれん草、ブロッコリーのペーストの作り方はこちらの記事に記載しています。

小松菜とほうれん草の違い

ほうれん草は小松菜に見た目や味も似ていて、料理では代替がきく食材です。

しかし栄養や調理方法など、実はほうれん草と違いがあります。

小松菜の方がほうれん草よりもアクが少なく、シャキシャキとした食感を楽しめます。

ほうれん草については別の記事にしていますので、比較してみてください。

小松菜のペーストの作り方

所要時間

15分

材料

小松菜　1袋

ふた付き製氷皿3マス分です。

葉先しか使わないので、できる量は少ないです。

作り方

1. 鍋でお湯をわかす

2. 洗う

根元を広げるようにして流水でよく洗います。

洗いにくい場合は、バラバラにしてしまいましょう。

輪ゴムでしばっておけば切るときの手間はかかりません。

3. ゆでる

1分以上ゆでます。

普通は茎を先にゆでますが、葉の方もすりつぶしやすくするために、同じタイミングで入れてしまいます。

4. 水にさらす

ゆであがったら、水にさらします。

5. 水けをしぼる

6. 適度な大きさに切る

根元の方から切っていくと、大きさがそろえやすいです。

7. 葉先を取り分ける

離乳食に使うのは葉先だけです。

取り分けたら、もう一度しぼっておきましょう。

キッチンペーパーを使うと、しっかり水けがとれますね。

8. 凍らせる

ラップにくるんで凍らせます。

使うときはおろし金を使っておろします。

小松菜をすりつぶさない理由

葉先の柔らかいほうれん草と違って、小松菜はシャキシャキの食感が特徴です。

これをすりつぶして裏ごしをするのは、とても大変です。

バーミックスのミンサーを使っても30分以上かかりました。

凍らせてしまった方が時間短縮になります。

参考文献など

おわりに

最後に小松菜の調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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さつまいもについて知ろう

さつまいもの旬

最近は年中、焼き芋が出回っていますが、さつまいもの旬は秋です。

さつまいもの栄養

　主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質にかわり甘みが増します。しかしカロリーは米や小麦の三分の一程度と低く、ビタミンCや食物繊維がたっぷり含まれているので、体の外も内もきれいにしてくれる、女性にうれしい野菜です。
　ほかにもビタミンEやカリウム、カルシウム、マグネシウム、銅などのミネラルも比較的多く含まれています。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p82　板木利隆監修　高橋書店

離乳食はエネルギー源、ビタミン・ミネラル源、たんぱく質源の食品をバランスよく取り入れて進めますよね。

ビタミン・ミネラル源は野菜と覚えておくと、さつまいもをビタミン・ミネラル源と考えてしまいがちです。

実際はさつまいもはエネルギー源です。

さつまいもを副菜に出すときにビタミン・ミネラル源が十分か確認しましょう。

カロリーはじゃがいもより高く、お米より低いことを覚えておきたいですね。

さつまいものペーストの作り方

所要時間

30分

材料

さつまいも　3分の1本

ふた付き製氷皿に約7マス分できます。

大きさによります。

作り方

1. さつまいもを切る

さつまいもの皮は厚めにむきます。

適度な大きさに切り分けます。

写真は大人の食べる分も含めた1本分です。

2. 水でさらす

水でさらすことであくを抜きます。

色の変色を防ぐこともできます。

3. さつまいもをゆでる

さつまいもはお水からゆでます。

お水の量は少なめで、さつまいもがすべて浸かるくらいにします。

沸騰してから15分が目安です。

竹串などで柔らかさを確認してください。

火が通ったら、ざるで水を切ります。

4. すりつぶす

わが家ではバーミックスのミンサーを使ってすりつぶしています。

5. 裏ごしをする

裏ごしをすると舌ざわりが滑らかでおいしいです。

ゆで方はじゃがいもと同じ

さつまいものペーストの作り方はじゃがいもの場合とほぼ同じです。

そのため一緒に作るのが効率的です。

上の写真では、鍋の中にさつまいもとじゃがいもが混在しています。

写真ではわかりにくいですが、実際は色で違いがわかります。

ざるにあげた後で分けて、それぞれペーストにしています。

参考文献など

おわりに

最後にさつまいもの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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じゃがいもについて知ろう

じゃがいもの旬

じゃがいもの旬は5月から7月です。

じゃがいもの栄養

　主成分はでんぷんで、ビタミンCやB1も豊富。主食にもなる野菜として、世界じゅうで栽培される主要作物です。
　ビタミンCはでんぷんに包まれているので、保存時や加熱時に壊れにくいのが特徴。カリウムやナイアシンも比較的多く含まれています。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p78　板木利隆監修　高橋書店

離乳食はエネルギー源、ビタミン・ミネラル源、たんぱく質源の食品をバランスよく取り入れて進めますよね。

ビタミン・ミネラル源は野菜と覚えておくと、じゃがいもをビタミン・ミネラル源と考えてしまいがちです。

実際はじゃがいもはエネルギー源です。

じゃがいもを副菜に出すときにビタミン・ミネラル源が十分か確認しましょう。

なお、お米よりカロリーが低いことも覚えておきましょう。

じゃがいもの品種

有名な品種として男爵とメークインがあります。

男爵は粉質で加熱するとつぶしやすく、マッシュポテトに向いていると言われます。

メークインは粘質できめが細かく、つぶそうとすると固く感じるかもしれません。

離乳食でつぶすには男爵の方が簡単ですね。

キタアカリやインカのめざめも粉質系なので向いています。

じゃがいものペーストの作り方

所要時間

電子レンジの場合　15分
ゆでる場合　30分

材料

じゃがいも　小1個

ふた付き製氷皿に約3マス分できます。

大きさによります。

作り方（電子レンジの場合）

1. じゃがいもを切る

じゃがいもの皮をピーラーでむきます。

じゃがいもの芽をとります。

適度な大きさに切り分けます。

2. 水でさらす

水でさらすことであくを抜きます。

色の変色を防ぐこともできます。

長時間さらしたままにすると栄養が溶けてしまうので、注意してください。

3. 耐熱皿に移して電子レンジへ

流水でさっと洗って耐熱皿に移します。

ふわりとラップをかけます。

600Wで3分くらいが目安です。

作る量や切った大きさにもよります。

竹串などで柔らかさを確認してください。

途中でかき混ぜるとムラがなくなります。

4. すりつぶす

わが家ではバーミックスのミンサーを使ってすりつぶしています。

5. 裏ごしをする

裏ごしをすると舌ざわりが滑らかでおいしいです。

大人が食べるマッシュポテトも裏ごしの工程がありますよね。

作り方（ゆでる場合）

3. じゃがいもをゆでる

3以外の工程は同じです。

じゃがいもはお水からゆでます。

お水の量は少なめで、じゃがいもがすべて浸かるくらいにします。

沸騰してから15分が目安です。

竹串などで柔らかさを確認してください。

火が通ったら、ざるで水を切ります。

電子レンジで作るかゆでて作るか

電子レンジのメリットは早く作れることです。

また栄養を逃がしにくいのもうれしいですね。

一方、小まめに柔らかさを確認する必要があるのが手間です。

ムラができたり、なかなか火が通らないこともあります。



ゆでる場合は時間がかかりますが、タイマーをセットしておけば、ほかの作業もできます。

また、さつまいもとゆで時間が同じなので、両方をいっぺんに作りたい時はゆでる方が楽です。

上のゆでている写真は、じゃがいもとさつまいもが両方入っています。

写真ではわかりにくいですが、実際は色でどちらかわかるので、すりつぶす前に分けています。

ゆで汁に栄養が出てしまいますが、ゆで汁を野菜スープに利用することもできます。



状況に合わせて使い分けると良いですね。

マッシュポテトに流用しよう

マッシュポテトにはいろいろな作り方があります。

すりつぶすか、裏ごしをしたじゃがいもに材料を足せば作れます。

材料に使われるのは、生クリーム、牛乳、バターなどの乳製品です。

生クリームを使うレシピでは、たとえば栗原はるみさんのレシピが参考になります。

生クリームを使わないレシピもあります。

クラシルのレシピもおいしいですよ。

参考文献など

おわりに

最後にじゃがいもの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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とうもろこしについて知ろう

とうもろこしの旬

とうもろこしは夏野菜です。
初夏から9月頃までがおいしい季節です。

とうもろこしの栄養

　野菜の中では高カロリーで、糖質、たんぱく質が主成分。胚芽の部分に、ビタミンE、B１、B２、カリウム、亜鉛、鉄などの栄養素がつまっています。また、セルロースが多く、食物繊維が豊富なので、腸をきれいにする効果もあります。
　収穫後24時間たつと栄養が半減し、味も落ちます。新鮮なうちに食べましょう。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p44　板木利隆監修　高橋書店

新鮮なとうもろこしを調理すると、たくさんの栄養素を効果的に摂取できるのですね。

すぐに作らない場合は、ゆでてから保存しましょう。

とうもろこしのペーストの作り方

所要時間

2時間

材料

とうもろこし　1本

ふた付き製氷皿に約8マス分できます。

作り方

1. とうもろこしの皮をむく

とうもろこしの皮をむいて、1、2枚の薄皮だけ残します。

2. とうもろこしをゆでる

とうもろこしは水からゆでます。

お湯からゆでるとシャキッとなります。

水からゆでるとジューシーになります。

つぶしやすいのは水からですね。

沸騰後5分以上ゆでてやわらかくします。

浮いてくるので、ふたか菜ばしで押さえます。

3. 粗熱がとれたら輪切りにする

実を取りやすくするため輪切りにします。

4. 実をとる

まず縦に一列の実を手ではずします。

その後、隣の列の実を親指を使って、空いている列の方へ押してあげると写真のようにまとめて実をはずすことができます。

この方法だと栄養のある胚芽の部分まではずすことができます。

5. すりつぶす

とうもろこしの皮の部分は消化に悪いです。

いつも使っているバーミックスなどでは、皮の部分まで細かくしてしまうので、手ですりつぶします。

6. 裏ごしをする

皮の部分を取り除くために裏ごしをします。

参考文献など

おわりに

最後にとうもろこしの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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桃について知ろう

桃の旬

白桃と黄桃で旬の時期が異なります。

白桃は7月から8月上旬頃、黄桃は8月下旬から9月頃が旬になります。



スーパーなどで並ぶ桃は白桃が多いですね。

白桃の方が実が柔らかく、果汁もたっぷりで生食にむいているからです。

黄桃はシロップ漬けなどに使われるのが一般的です。

離乳食のときは糖分の与えすぎは良くないので、缶詰は使えません。

桃を食べさせるなら白桃ですね。



桃は柔らかいので傷がついたり、傷んだりしやすいです。

スーパーで買って帰るときなどは、慎重に扱いましょう。

桃の栄養

桃にはどんな栄養があるのでしょうか。

食物繊維、カリウムのほかにポリフェノールの一種、カテキンも含まれており、ガン予防や老化防止の効果も期待できます。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p170　板木利隆監修　高橋書店

カテキンはお茶に含まれている成分で殺菌、抗アレルギー作用もあって注目されている成分ですね。



ただ桃は甘いので糖質が多いのではないかと心配になりますね。



文部科学省のサイト掲載の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から利用可能炭水化物が確認できます。

利用可能炭水化物は糖質と完全に同義ではありませんが、ほぼ同じものです。

「日本食品標準成分表に関するQ&A」ではこう書かれています。

　食品表示基準では、炭水化物量から食物繊維量を差し引いたものを「糖質」と呼びますが、「八訂成分表」では、「糖質」という成分は収載していません。ただし、収載成分である炭水化物から食物繊維を差し引いて食品表示基準上の「糖質」にあたる量を計算することは可能です。
　成分表の利用可能炭水化物（単糖当量）は、エネルギーへの換算を容易にするために、消化性の高い炭水化物（＝利用可能炭水化物）である、でん粉、ぶどう糖、果糖、しょ糖等の成分値を、単糖に換算後、合計した値です。

日本食品標準成分表に関するQ&A　7-3 「利用可能炭水化物（単糖当量）」とは糖質のことですか。

つまり、炭水化物に含まれている様々な糖をエネルギー換算しやすい単糖の量に変換した数値なのですね。



桃の利用可能炭水化物は100gあたり8.4gです。

ほかの食品と比較すると、かぼちゃが17.4g、りんごが12.4g、トマトが3.1gです。

確かに糖質が少なくはないですが、気にしすぎるほどではないかもしれません。

桃のペーストの作り方

所要時間

5分

材料

桃　3/8個

1個を8切れに等分して、そのうち3切れを使いました。

ふた付き製氷皿に約6マス分できます。

作り方

1. お湯をわかす

桃を切ってからは時間との勝負です。

先にお湯を沸騰させておきましょう。

2. 桃を切る

桃はアボカドを切るときのように半分に切り込みを入れ、そっと丁寧に2つに分けます。

種の周囲に包丁を入れて種を取り出します。

そして等分に切りましょう。

8等分くらいがちょうどいいと思います。

皮は桃が熟れていると手で簡単にむけます。

3. 桃をゆでる

切った桃を2分ゆでます。

タイマーを設定しておいて、この間に残りの桃をおいしくいただきましょう。

火を止めるのは忘れないでくださいね。

4. 桃をすりつぶす

バーミックスのミンサーを使ってすりつぶしました。

もともと果汁が多いので、簡単にジュースになります。

参考文献など

文部科学省のサイト掲載の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
文部科学省のサイト掲載の「日本食品標準成分表に関するQ&A」

おわりに

最後に桃の調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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かぼちゃについて知ろう

かぼちゃの旬

かぼちゃは冬至に食べるイメージがありますが、夏野菜です。
初夏から夏にかけてがおいしい季節です。
冬の時期もおいしいですが、輸入品が主流です。

かぼちゃの種類

西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペボかぼちゃの3種類があります。
食用として一般的に流通しているのは西洋かぼちゃです。

かぼちゃの離乳食レシピの中には、栗かぼちゃを使いましょうとしているものもあります。
栗かぼちゃは西洋かぼちゃの品種のひとつです。
日本のスーパーに並んでいる主なかぼちゃは栗かぼちゃです。

かぼちゃの栄養

かぼちゃの栄養を確認すると、栄養がたっぷり入っているようです。

栄養価と人気は西洋かぼちゃに軍配が上がりますが、いずれにしても栄養価の高さは野菜の中でもトップクラス。カロテン、カリウム、ビタミンC、B1、B2、E、カルシウム、鉄などが含まれ、なかでも豊富なのがカロテン。肌や粘膜、目を丈夫にし、免疫力を高めます。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p38　板木利隆監修　高橋書店

かぼちゃにはα-カロテンとβ-カロテンが含まれています。
α-カロテンは強い抗酸化作用があり、老化防止やがん予防に効果的です。
β-カロテンは体内でビタミンAに変換されます。

カロテンはカロテノイドという栄養素の仲間です。
複数のカロテノイドを合わせて摂ると、より抗酸化力が高まるそうです。

ほかのカロテノイドの仲間にはリコピンやルテインなどがあります。
リコピンはトマトに、ルテインはほうれん草やブロッコリーに多く含まれます。

トマト、ほうれん草、ブロッコリーのペーストの作り方はこちらの記事に記載しています。

かぼちゃのペーストの作り方

所要時間

20分

材料

カット済みのかぼちゃ　3個

ふた付き製氷皿に約5マス分できます。
スライスでは少ないので、煮物用のカット野菜を利用するのがおすすめです。
ただしカット野菜は賞味期限が早いので気をつけてくださいね。

作り方

1. かぼちゃの皮をとる

皮の部分は固いので包丁で取り除きます。

2. かぼちゃをゆでる

かぼちゃはお水からゆでるとあまくなります。
沸騰して15分が目安です。

3. すりつぶす

バーミックスのミンサーを使っています。
一瞬でペースト状になるので気持ちいいです。
すり鉢でも簡単につぶせる柔らかさになっているはずです。

参考文献など

おわりに

最後にかぼちゃの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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ネットと書籍で違う玉ねぎの扱い

玉ねぎは加熱すると、あまくなりますね。
赤ちゃんにとっても食べやすい食材に思えます。
ネットで調べると玉ねぎは離乳食初期からOKとするサイトがすぐに見つかります。
価格も安くて、保存もきき、便利な食材なので、これはうれしいですね。

一方、ごっくん期で玉ねぎを取り上げている本は少なかったです。
手持ちの本のほか、本屋でも離乳食本を何冊か見てみました。
ベネッセ・ムックの『最新!初めての離乳食新百科』にはレシピの中に玉ねぎが出てきました。
すべての書籍を調べたわけではないですが、ほかの本には見当たらなかったです。

栄養面を確認してみましょう。

　成分でもっとも多いのは糖質で、ビタミン類やミネラル類はそれほど多くありません。
　ねぎ類に共通の香り成分で涙の原因となる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にします。またコレステロールの代謝を促し、血液をサラサラにして、動脈硬化、高血圧、糖尿病、脳血栓などを予防します。
　なお、硫化アリルは加熱すると糖度の高いプロピルメルカプタンに変化するので、サラサラ効果を期待するなら、生食がおすすめです。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p118　板木利隆監修　高橋書店

玉ねぎは体に良いイメージがありました。
でも調べてみると、実はほかの野菜と比べて栄養が特段あるわけではないようです。
離乳食では加熱をするので、硫化アリルの効果も期待できないですね。
この売りの少なさが書籍で取り上げられない理由かもしれません。

玉ねぎのペーストの作り方

所要時間

30分

材料

玉ねぎ（大）　半分

ふた付き製氷皿6マス分です。

作り方

1. 鍋でお湯をわかす

2. 玉ねぎを薄切りにする

玉ねぎは皮をむき、芯をとります。
加熱の時間を短くするために、できるだけ薄く切りましょう。

3. 玉ねぎをゆでる

玉ねぎの厚さによって、ゆでる時間が変わります。
玉ねぎの色が白から透明に変われば大丈夫です。
薄切りであれば10分くらいでしょうか。

4. ざるで水切りをする

玉ねぎをゆでた汁を野菜スープとして再利用する場合はとっておきましょう。

5. 玉ねぎをすりつぶす

わが家ではバーミックスのミンサーを使っています。
柔らかくゆでているので、すり鉢でも簡単だと思います。
必要に応じて裏ごしをしてください。

玉ねぎを薄切りにしないとどうなるか

まあ大丈夫じゃないかと適当に切ってみました。
すると、ゆでるのに40分近くかかってしまいました。
玉ねぎは薄切りにしないとダメですね。

参考文献など

おわりに

最後に玉ねぎの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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なすは夏の暑い時期に食べよう

なすのおいしい時期は6月から9月にかけてです。
秋なすのイメージがありますが、立派な夏野菜です。

まずはなすの栄養について確認しましょう。

　成分は水分が90%以上で、ビタミンやミネラル類はあまり含まれていません。
　「なす紺」と呼ばれる紫紺色の皮に含まれる成分は、ナスニンというアントシアニン系色素で、ポリフェノールの一種です。アントシアニンは活性酸素の働きを抑制し、ガン予防のほか、血管をきれいにし、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあるといわれています。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p28　板木利隆監修　高橋書店

なんと、ほとんど栄養成分がありません。
栄養のある皮も離乳食にする時はむいてしまいます。
栄養はほかの野菜や、母乳・ミルクなどで補えるので問題はないですが、あげた方がいいの？と思ってしまいますね。

栄養価としてはビタミンCやカリウムを含んでいるのと、水分が多いので暑いときに体のほてりをしずめる効果があります。

『はじめてママ＆パパの離乳食』　p144 上田玲子監修　主婦の友社

離乳食の本には、このような記述もありました。
赤ちゃんは暑さを感じやすいので、夏に食べさせるのには良いようですね。
あとは味に慣らす意味合いが大きいかもしれません。

なすのペーストの作り方

所要時間

15分

材料

なす　1本
だし

長さ15cmくらいの中長なすを使いました。
ふた付き製氷皿7マス分です。

だしについて、作り方の中では赤ちゃん用の昆布だしのパックを使って、だしをとっています。
パックではなく自分でだしをとっている方は、時間がかかるので、なすの下準備をする前に作ってください。

作り方

1.なすの皮をむく

ピーラーで簡単にむくことができます。

2. 適当な大きさに切る

後でつぶしやすい大きさに切りましょう。
わが家はバーミックスを使用しているので比較的大きめに切っています。
すり鉢を使うのであれば、もう少し細かくしておいた方が良いでしょう。
ただし、あまり細かいと、ゆで上がった後にすくいづらいと思います。

3. 水につける

あく抜きのために、水につけます。
浮いてきてしまうので、上にふたを乗せて沈めています。
使っているのは、マーナのブタの落としぶたです。
かわいくて、ラップの代わりになるなど便利なので気に入っています。

4. だしをとる

だしパックを使って、だしをとります。
だしパックの使い方に書かれているお水の量でだしをとりましょう。
余っただしにお湯を足して、大人用のだしパックを入れて、お味噌汁を作ったら濃厚でしたがおいしかったです。

5. だしで煮る

だしで煮ることで、うまみがなすに染み込みます。
煮崩れるくらい柔らかくするのですが、目安は中火で5分くらいです。

6. すりつぶす

バーミックスのミンサーを使ってペーストにしました。
柔らかいので、すり鉢でも簡単にすりつぶすことができますよ。

簡単で安心！離乳食におすすめのだしパック

わが家で使っている、だしパックを紹介します（広告ではありません）。
ON THE UMAMIという新潟のだし屋さんの「赤ちゃんのためのUMAMIだし」という商品です。
店舗は新潟にしかありませんが、通販で購入できます。

こんぶ、やさい、かつお、ささみ、たい、あわせ、の6種類があります。
すべて、

• 素材100%の無添加パック
• 国産素材使用
• アレルギー28品目不使用

なので、安心です。
それぞれ何カ月頃から食べられるかも商品に明記されています。

私は3%引きの5袋おまとめ買いを利用しつつ、全商品を購入しました。
1袋に5パック入っています。
1回で400ccのだしができ、冷凍保存して使っています。

ほかにもいろいろな商品があり、ホームページの写真がとてもおいしそうで、気になっています。

参考文献など

おわりに

最後になすの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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