ブロッコリーにはどんな栄養があるの？

ブロッコリーの旬は11月から3月です。
けれども通年出回っていて、夏は北海道産が多いようです。

注目成分はカロテンとビタミンCです。

　カロテンとビタミンCが豊富で、その含有量はキャベツの4倍といわれています。
　さらに、糖尿病の予防効果があるクロム、血圧を下げる働きがあるカリウム、貧血を予防する鉄、カルシウムとカルシウムの接種を助けるビタミンKなどを多く含みます。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p120　板木利隆監修　高橋書店

大人の体も喜ぶ食材ですね。

虫嫌いの救世主

体に良いブロッコリーですが、虫が隠れひそんでいることがあります。
アオムシや蛾の幼虫、アブラムシなどです。
字をタイピングするだけで不快感がひどいです。

一度、私たちの買った野菜に幼虫がまぎれていたことがありました。
どうにかパパが対処したのですが、それ以来我が家では生のブロッコリーを買っていません。
冷凍食品に頼っていました。
しかし、娘にあげるためには生のブロッコリーが望ましいです。
数年ぶりに生を買おうかと決意を固めていたところ、パパがこれなら虫がいない！と買ってきたのがトップ画像のカット済み商品です。

サミットで100g当り158円。
147gでは少し値引きされていて232円でした。
お高めですが、虫に遭遇せずに安心して調理できるなら、お安いものです。

最近、カット済み野菜がはやっているので、他のスーパーでもあるかもしれません。
虫を気にされる方には大変おすすめです。

ブロッコリーのペーストの作り方

所要時間

50分

待ち時間を含みます。

材料

ブロッコリー

147g（11房）で、ふた付き製氷皿3マス分になりました。
作りたい量で調整してください。

作り方

1. ブロッコリーを洗う

カット済みでない場合は水に20分ほど浸け、軸を持って水の中で振るようにして洗います。
カット済みの場合も汚れがついている場合があるので、同様に水に漬けて洗った方が良いでしょう。

2. お湯をわかす

待ち時間の間に、ブロッコリーをゆでるためのお湯を鍋でわかしておきましょう。
ビタミンの流出を防ぐために、お水の量はブロッコリーがすべて浸かるくらいの少なめの量にしましょう。
写真では、一緒にトマトを調理していたこともあって、もう少し深くお水を張っています。

3. ブロッコリーをゆでる

ブロッコリーを通常より柔らかくゆで上げます。
5分間が目安です。

4. ブロッコリーを冷ます

『はじめてママ＆パパの離乳食』（主婦の友社）にはゆで汁の中で冷ますとうまみが戻ると書いてあります。
しかしブロッコリーは水分を含みやすいのでざるに上げて冷ますのが一般的です。
このあたりは好みの問題かもしれません。
私はざるに上げて冷ましました。

5. ブロッコリーの穂先を切る

写真のように、つぶつぶしたつぼみの部分だけを切り落とします。
そのほかの部分はごっくん期の離乳食には使わないので、大人が食べることになります。

6. すりつぶす

すりつぶすと、簡単にペースト状にすることができます。

7. 食べるときは水分をプラス

そのままだと、食べづらい場合には出汁を加えたり、とろみをつけたり、水分をプラスすると食べやすくなります。

残ったブロッコリーを美味しくいただくには

ブロッコリーの残った部分は、そのまま食べるには柔らかすぎます。
そこで、おすすめなのがブロッコリーを細かく刻んで料理することです。
こうすると、食感が気になりません。
たとえばこんな一皿はいかがでしょうか。

ブロッコリーとしらすのチーズオムレツです。
作り方は簡単です。

細かく刻んだブロッコリーとしらすをオリーブオイルで軽く炒めます。
フライパン全体に丸く広がるように形を整えたら、その上にスライスチーズを置きます。
とろけるチーズではすぐにとろけてしまうので、とろけないチーズの方が作りやすいです。
溶いたたまご（2人分なら2個）を上から流し入れて両面を焼きます。
ひっくり返すときに大きすぎて形が崩れるかもしれませんが、慌てる必要はありません。
上面のたまごがとろとろの状態であればくっつくので、丸く整えてあげれば大丈夫です。

これで完成！
スパニッシュ風の丸いオムレツです。
ブロッコリーが入っているの？とパパには驚かれました。
ちゃんと入っています。

特段調味はしていませんが、しらすとチーズの塩味が効いています。
材料を変えて作ることもできますね。
中に入れる食材によっては塩、砂糖でたまごを調味しておいた方がおいしいかもしれません。

参考文献など

おわりに

ブロッコリーは彩りにもよく、相性のいい食材が多いので料理に使いやすいですよね。
賢く使っていきたいなと思います。
そして、カット済みブロッコリー万歳！！！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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