白菜について知ろう

白菜の旬

通年出回っていますが、白菜の旬は冬です。

冬の白菜は甘くなります。

白菜の栄養

　白菜の大部分は水分ですが、ビタミンCが多く、風邪の予防や免疫力アップに効果的。カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル類を含みます。とくにカリウムには利尿作用があり、塩分を輩出する働きがあるので、高血圧予防にも役立ちます。
　食物繊維が豊富かつ低カロリーなので、整腸やダイエット、美肌作りにも効果が期待できます。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p106　板木利隆監修　高橋書店

白菜のペーストの作り方

所要時間

15分

材料

白菜　2分の1個

内側のやわらかい葉だけを使います。

実際に使った量は作り方の写真を参考にしてください。

ふた付き製氷皿約3マス分です。

作り方

1. 鍋でお湯をわかす

栄養が溶けだすので、水の量は少なめにします。

2. 葉のやわらかい部分を取り出す

白菜は固い部分とやわらかい部分が交互に層になっているので全部バラバラにしてやわらかい部分だけを取り出します。

3. 白菜を洗う

4. 白菜をゆでる

5分を目安にやわらかくなるまでゆでます。

5. すりつぶす

バーミックスのミンサーを使ってすりつぶしました。

もちろん、ほかのブレンダーや手作業でもすりつぶせます。

必要に応じて裏ごしをしてください。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

おわりに

最後に白菜の調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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7倍がゆの作り方

所要時間

1時間10分

手間はかかりませんが、待ち時間が長いです。

材料

お米……1/3カップ

水………2と1/3カップ

材料はふた付き製氷皿1枚分の量です。

必要に応じて倍量などで作ることができます。

お米の計り方

私の使っている炊飯器の計量カップには1/3の線がありませんでした。

そのような場合、クッキングスケールを使います。

1カップの重さは150gなので、50g分のお米を計って使います。

写真では、お鍋を置いた状態を0gとして50ｇを計っています。

作り方

1. 鍋を用意する

大きめの鍋を使います。

10倍がゆのときは直径16cmくらいの鍋を使いましたが、ひと回り大きな鍋を使います。

2. お米を吸水させる

わが家では無洗米を使っていますが、無洗米でない場合は洗って水けをきってから、鍋に米と分量の水を入れます。

そのまま、20分ほど置いてお米に水を吸わせます。

3. お米を煮る

まずは中火にかけて、タイマーを35分に設定します。

煮立ったら木べらで混ぜて弱火にします。

少しずらして蓋をして煮ます。

10倍がゆよりも鍋が大きくなり、吹きこぼれにくくなりましたが、念のためときどき確認してください。

35分後に状態を確認します。

倍量で作っている場合は、追加で約10分かかります。

鍋にお米がこびりつかないよう途中でかき混ぜながら水分をとばしてください。

4. 火を止めて蒸らす

火を止めて、蓋をして、10分蒸らします。

10倍がゆから7倍がゆへの移行

10倍がゆから急に7倍がゆになると、赤ちゃんはびっくりしてしまうかもしれません。

娘は最初、少し食べにくそうにしていました。

なぜ10倍がゆの次は7倍がゆなのでしょう。

10倍から9倍、8倍、7倍と少しずつ水の量を緩やかに減らしていけば赤ちゃんの抵抗は少ないはずです。

もし移行がうまくいかない場合には、いったん間の分量で試すのも良いかと思います。

参考文献など

レシピ

『いちばんやさしい　基本の離乳食フリージング』

いちばんやさしいきほんの離乳食フリージング

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小池すみこ 成美堂出版 2013年12月

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『はじめてママ＆パパの離乳食』

はじめてママ＆パパの離乳食

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主婦の友社/上田玲子 主婦の友社 2015年01月15日頃

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『最新！初めての離乳食新百科』

参考に目を通しましたが、ご飯からの作り方しか載っていませんでした。

最新！初めての離乳食新百科

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ベネッセコーポレーション 2020年02月13日頃

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おわりに

離乳食中期になると、パン、パスタ、うどん、素麺なども食べられるようになりますが、冷凍でストックできる7倍がゆは強い味方です。

ぜひレシピを参考に作ってみてください。


最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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キャベツについて知ろう

キャベツの旬

キャベツの旬というと春キャベツのイメージから春が思い浮かびます。

しかしキャベツには春キャベツのほかに夏キャベツと冬キャベツがあります。

春キャベツは葉のやわらかいキャベツで生食向きです。

冬キャベツは葉が何枚も重なっていて甘みがあり、煮込み料理など加熱する料理に向いています。

夏キャベツは群馬県や長野県で育てられている高原野菜で、生でも加熱してもおいしいです。

ペーストにするのであれば、冬キャベツよりも春キャベツや夏キャベツのやわらかい葉の方が楽でしょう。

キャベツの栄養

　キャベツには、胃炎や潰瘍の回復に効果があるといわれるビタミンUが含まれています。これはキャベツから発見されたので、キャベジンとも呼ばれている水溶性ビタミン様物質です。またビタミンCやアミノ酸、カルシウムが豊富で、葉の緑の部分にはカロテンが多く含まれています。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p104　板木利隆監修　高橋書店

キャベツのペーストの作り方

所要時間

15分

材料

キャベツ　2分の1個

内側のやわらかい葉だけを使います。
実際に使った量は以下の写真を参考にしてください。

これで、ふた付き製氷皿約3マス分です。

作り方

1. 鍋でお湯をわかす

栄養が溶けだすので、水の量は少なめにします。

2. 葉のやわらかい部分を取り出す

内側の葉のほうがやわらかいです。

春キャベツや夏キャベツであれば、葉が詰まっていないので、その部分だけごそっと抜き取ることも簡単です。

3. キャベツを洗う

4. キャベツを切る

後ですりつぶしやすい大きさにします。

5. キャベツをゆでる

通常のキャベツのゆで時間は30秒程度なので、倍の1分を目安にやわらかくなるまでゆでます。

写真では落しぶたで浮かないようにしていますが、菜ばしで水に沈めれば大丈夫です。

6. すりつぶす

バーミックスのミンサーを使ってすりつぶしました。

もちろん、ほかのブレンダーや手作業でもすりつぶせます。

必要に応じて裏ごしをしてください。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

おわりに

最後にキャベツの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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わが家での炭酸水の作り方

ソーダストリームを使っています

ソーダストリーム ソースブイ3 ブラック スターターセット 1台

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わが家で使っているのはこちらのタイプです。

もともとパパの持ち物で、私も使い方を教えてもらって使っています。

不器用な私でも簡単に使えます。


本体上部のマークが光って、炭酸水の強さがわかります。

作っているのはいつも強炭酸です。

1本のガスシリンダーで約60リットルの炭酸水ができ、ガスの交換は取扱店舗にシリンダーを持参すると2000円で行ってもらえます。

取扱店舗には電気屋のほか、大きなスーパーやデパートなども含まれており、ソーダストリームの公式サイトから探すことができます。

水道水を使っています

ソーダストリームの公式サイトのよくある質問を見ると、水道水以外でもお水なら使えるようです。

ミネラルウォーターでも作ってみましたが、食べ比べてみないと味の違いはわからなかったです。

そのため、コストパフォーマンスを考えて水道水で炭酸水を作っています。

ボトル1本でちょうど2合分くらいの炭酸水ができます。

炭酸水でご飯を炊く

わが家のご飯事情

いまは無洗米の北海道産ゆめぴりかを使っています。

ふるさと納税の返礼品です。

お米を返礼品に選ぶと、重たいお米を買いに行かずに済むので毎年どこかのお米を頼んでいます。

自分で買うときはコシヒカリやあきたこまちを選ぶことが多いです。

通常は1合炊きで炊いています。

私とパパ、2人の1食分がちょうど1合分です。

朝は最近抜いていますが、ほとんどパンかバナナやヨーグルトです。

昼食は麺類にすることが多く、ご飯を食べたいときはサトウのごはんを使っています。

サトウのごはんはシリーズいろいろですが、普通のものは量が多いので小盛りを買っています。

そのためわが家で1日に消費するお米は1合です。

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でも最近はダイエット中のため、2合炊きにして、マンナンヒカリで糖質とカロリーをカットしています。

ダイエットの経緯は別の記事を読んでください。

【体験談】出血多量の出産！生死に関わる妊婦の体重管理出産体験談です。私は体重管理ができておらず、妊娠高血圧症候群になりました。さらに出産時に大量出血を経験しました。同じように体重を気にされている方は、ぜひ、この記事を読んで体重管理に力を入れてください。...

マンナンヒカリのメリット、デメリット

普通のお米1合に、マンナンヒカリのスティックを1本入れると2合分です。

マンナンヒカリ スティックタイプ(525g(75g*7袋入))

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マンナンヒカリはこんにゃくからできています。

マンナンヒカリをお米に混ぜることでご飯の糖質とカロリーを33％カットでき、食物繊維も摂取できます。

味わいは普通のご飯に近いですが、やはり食感が異なります。

こんにゃく由来のマンナンヒカリは粒が小さく目立たないようになっていますが、水分を含むとやわらかくなり、ご飯もまとまりにくくなります。

特に硬めの炊きあがりが好きな人にとっては気になってしまうかもしれません。

炭酸水で炊いたご飯の比較

Cは水道水と炭酸水を半分ずつ使って炊いたご飯です。


Aは無洗米だけなので、粒の大きさが揃っていますよね。

B、C、Dでは大きい米粒に小さいマンナンヒカリが混ざっていることがわかります。

ただBとC、Dを比べるとC、Dの方が、マンナンヒカリも含め粒が立っています。

またC-2とD-2を比べると、C-2よりもD-2の方が全体的に粒がふっくらしています。

私がそれぞれご飯を作って、何も知らないパパに出してみると、Cでもマンナンヒカリが入っていることを気づかれませんでした。

CとDで食べ比べるとDの方がやはりおいしく感じますが、普通の食事では食べ比べなどしませんよね。

そのため、マンナンヒカリの食感が気になるという人は水道水と炭酸水を半分ずつ使ってご飯を炊くのがおすすめです。

残った炭酸水はボトルで保存して、翌日使ってもいいですし、飲んで楽しむこともできます。

炭酸水で10倍がゆを作ってみました

炭酸水でご飯がおいしく炊けるなら、10倍がゆもおいしくなるのではと思い、やってみました。

どうせならおいしい食事をしてほしいですからね。


10倍がゆの作り方はこちらの記事にまとめています。

【離乳食初期（ごっくん期）】失敗しない！10倍がゆの作り方10倍がゆをお米から鍋で作る方法を写真付きで紹介しています。...

使っているお水を炭酸水に代えただけで、作り方は同じです。

できあがりはこんな感じです。

炭酸水を使った10倍がゆの方が、お米の粒が大きいようです。

当たり前ですが、ご飯と同じ結果ですね。

試食するとふっくらとした味わいでした。


離乳食開始当初は粒感があって赤ちゃんが食べにくいかもしれません。

けれど、10倍がゆから7倍がゆへの移行にはちょうど良さそうです。

娘はぺろりと食べてしまいました。

そもそも娘は食事に積極的な方なので、炭酸水を使った方がおいしかったかどうかはわかりませんが、よろしければ試してみてください。

おわりに

炭酸水でご飯を炊くとお米がふっくらとしておいしく感じます。

マンナンヒカリも普通のお米のような味わいになるので、食感が気になる方はぜひ試してみてください。

また10倍がゆも粒立ちが良くなるので7倍がゆへの移行時などに使うと良いかもしれません。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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小松菜について知ろう

小松菜の旬

旬は冬です。

冬野菜は霜がつくと甘くなるそうです。

寒さから身をまもるために水分を減らしているからなのだそうです。

小松菜の栄養

　カロテン、ビタミンC、B群、E、カルシウム、鉄、リン、食物繊維などを豊富に含み、とくにカルシウムはほうれん草の3倍以上。骨粗鬆症予防にも効果的です。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p110　板木利隆監修　高橋書店

カロテンは食べ物の色素に含まれています。

小松菜にはβ-カロテンが多く含まれています。

β-カロテンは体内でビタミンAに変換される栄養素です。


カロテンはカロテノイドという栄養素の仲間です。

複数のカロテノイドを合わせて摂ると、抗酸化力が高まると言われています。


ほかのカロテノイドの仲間にはα-カロテン、リコピンやルテインなどがあります。

α‐カロテンはにんじんやかぼちゃに、リコピンはトマトに、ルテインはほうれん草やブロッコリーに多く含まれます。

にんじん、かぼちゃ、トマト、ほうれん草、ブロッコリーのペーストの作り方はこちらの記事に記載しています。

【離乳食（ごっくん期）】失敗しない！にんじんのペーストと染み抜き離乳食用ににんじんを調理する方法を写真付きで紹介しています。また染み抜きの方法について解説しています。...

【離乳食（ごっくん期）】失敗しない！かぼちゃのペースト離乳食用にかぼちゃを調理する方法を写真付きで紹介しています。かぼちゃの栄養についても解説しています。...

【離乳食（ごっくん期）】失敗しない！トマトのペースト離乳食用にトマトを調理する方法を写真付きで紹介しています。トマトはカゴメのトマトがおすすめです。...

【離乳食（ごっくん期）】失敗しない！ほうれん草のペースト離乳食用にほうれん草を調理する方法を写真付きで紹介しています。また裏ごし器の洗い方について解説しています。...

【離乳食（ごっくん期）】失敗しない！ブロッコリー（残った食材の活用レシピ付き）離乳食用にブロッコリーを調理する方法を写真付きで紹介しています。ブロッコリーで使う部分は穂先だけ。残りは大人用の食材に。ただ柔らかすぎるので、調理の方法はひと工夫。...

小松菜とほうれん草の違い

ほうれん草は小松菜に見た目や味も似ていて、料理では代替がきく食材です。

しかし栄養や調理方法など、実はほうれん草と違いがあります。

小松菜の方がほうれん草よりもアクが少なく、シャキシャキとした食感を楽しめます。

ほうれん草については別の記事にしていますので、比較してみてください。

【離乳食（ごっくん期）】失敗しない！ほうれん草のペースト離乳食用にほうれん草を調理する方法を写真付きで紹介しています。また裏ごし器の洗い方について解説しています。...

小松菜のペーストの作り方

所要時間

15分

材料

小松菜　1袋

ふた付き製氷皿3マス分です。

葉先しか使わないので、できる量は少ないです。

作り方

1. 鍋でお湯をわかす

2. 洗う

根元を広げるようにして流水でよく洗います。

洗いにくい場合は、バラバラにしてしまいましょう。

輪ゴムでしばっておけば切るときの手間はかかりません。

3. ゆでる

1分以上ゆでます。

普通は茎を先にゆでますが、葉の方もすりつぶしやすくするために、同じタイミングで入れてしまいます。

4. 水にさらす

ゆであがったら、水にさらします。

5. 水けをしぼる

6. 適度な大きさに切る

根元の方から切っていくと、大きさがそろえやすいです。

7. 葉先を取り分ける

離乳食に使うのは葉先だけです。

取り分けたら、もう一度しぼっておきましょう。

キッチンペーパーを使うと、しっかり水けがとれますね。

8. 凍らせる

ラップにくるんで凍らせます。

使うときはおろし金を使っておろします。

小松菜をすりつぶさない理由

葉先の柔らかいほうれん草と違って、小松菜はシャキシャキの食感が特徴です。

これをすりつぶして裏ごしをするのは、とても大変です。

バーミックスのミンサーを使っても30分以上かかりました。

凍らせてしまった方が時間短縮になります。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

名前とイメージが一致する『キャラで図解！栄養素じてん』食材を知ろうとすると、必ず栄養素の名前が出てきます。ふうんと読みとばすこともできますが、栄養素を知るともっと調理に活用できるようになります。栄養学の初心者が栄養素の名前とイメージを結びつけられる本、それが『キャラで図解！栄養素じてん』です。...

おわりに

最後に小松菜の調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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さつまいもについて知ろう

さつまいもの旬

最近は年中、焼き芋が出回っていますが、さつまいもの旬は秋です。

さつまいもの栄養

　主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質にかわり甘みが増します。しかしカロリーは米や小麦の三分の一程度と低く、ビタミンCや食物繊維がたっぷり含まれているので、体の外も内もきれいにしてくれる、女性にうれしい野菜です。
　ほかにもビタミンEやカリウム、カルシウム、マグネシウム、銅などのミネラルも比較的多く含まれています。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p82　板木利隆監修　高橋書店

離乳食はエネルギー源、ビタミン・ミネラル源、たんぱく質源の食品をバランスよく取り入れて進めますよね。

ビタミン・ミネラル源は野菜と覚えておくと、さつまいもをビタミン・ミネラル源と考えてしまいがちです。

実際はさつまいもはエネルギー源です。

さつまいもを副菜に出すときにビタミン・ミネラル源が十分か確認しましょう。

カロリーはじゃがいもより高く、お米より低いことを覚えておきたいですね。

さつまいものペーストの作り方

所要時間

30分

材料

さつまいも　3分の1本

ふた付き製氷皿に約7マス分できます。

大きさによります。

作り方

1. さつまいもを切る

さつまいもの皮は厚めにむきます。

適度な大きさに切り分けます。

写真は大人の食べる分も含めた1本分です。

2. 水でさらす

水でさらすことであくを抜きます。

色の変色を防ぐこともできます。

3. さつまいもをゆでる

さつまいもはお水からゆでます。

お水の量は少なめで、さつまいもがすべて浸かるくらいにします。

沸騰してから15分が目安です。

竹串などで柔らかさを確認してください。

火が通ったら、ざるで水を切ります。

4. すりつぶす

わが家ではバーミックスのミンサーを使ってすりつぶしています。

5. 裏ごしをする

裏ごしをすると舌ざわりが滑らかでおいしいです。

ゆで方はじゃがいもと同じ

さつまいものペーストの作り方はじゃがいもの場合とほぼ同じです。

そのため一緒に作るのが効率的です。

上の写真では、鍋の中にさつまいもとじゃがいもが混在しています。

写真ではわかりにくいですが、実際は色で違いがわかります。

ざるにあげた後で分けて、それぞれペーストにしています。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

おわりに

最後にさつまいもの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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じゃがいもについて知ろう

じゃがいもの旬

じゃがいもの旬は5月から7月です。

じゃがいもの栄養

　主成分はでんぷんで、ビタミンCやB1も豊富。主食にもなる野菜として、世界じゅうで栽培される主要作物です。
　ビタミンCはでんぷんに包まれているので、保存時や加熱時に壊れにくいのが特徴。カリウムやナイアシンも比較的多く含まれています。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p78　板木利隆監修　高橋書店

離乳食はエネルギー源、ビタミン・ミネラル源、たんぱく質源の食品をバランスよく取り入れて進めますよね。

ビタミン・ミネラル源は野菜と覚えておくと、じゃがいもをビタミン・ミネラル源と考えてしまいがちです。

実際はじゃがいもはエネルギー源です。

じゃがいもを副菜に出すときにビタミン・ミネラル源が十分か確認しましょう。

なお、お米よりカロリーが低いことも覚えておきましょう。

じゃがいもの品種

有名な品種として男爵とメークインがあります。

男爵は粉質で加熱するとつぶしやすく、マッシュポテトに向いていると言われます。

メークインは粘質できめが細かく、つぶそうとすると固く感じるかもしれません。

離乳食でつぶすには男爵の方が簡単ですね。

キタアカリやインカのめざめも粉質系なので向いています。

じゃがいものペーストの作り方

所要時間

電子レンジの場合　15分
ゆでる場合　30分

材料

じゃがいも　小1個

ふた付き製氷皿に約3マス分できます。

大きさによります。

作り方（電子レンジの場合）

1. じゃがいもを切る

じゃがいもの皮をピーラーでむきます。

じゃがいもの芽をとります。

適度な大きさに切り分けます。

2. 水でさらす

水でさらすことであくを抜きます。

色の変色を防ぐこともできます。

長時間さらしたままにすると栄養が溶けてしまうので、注意してください。

3. 耐熱皿に移して電子レンジへ

流水でさっと洗って耐熱皿に移します。

ふわりとラップをかけます。

600Wで3分くらいが目安です。

作る量や切った大きさにもよります。

竹串などで柔らかさを確認してください。

途中でかき混ぜるとムラがなくなります。

4. すりつぶす

わが家ではバーミックスのミンサーを使ってすりつぶしています。

5. 裏ごしをする

裏ごしをすると舌ざわりが滑らかでおいしいです。

大人が食べるマッシュポテトも裏ごしの工程がありますよね。

作り方（ゆでる場合）

3. じゃがいもをゆでる

3以外の工程は同じです。

じゃがいもはお水からゆでます。

お水の量は少なめで、じゃがいもがすべて浸かるくらいにします。

沸騰してから15分が目安です。

竹串などで柔らかさを確認してください。

火が通ったら、ざるで水を切ります。

電子レンジで作るかゆでて作るか

電子レンジのメリットは早く作れることです。

また栄養を逃がしにくいのもうれしいですね。

一方、小まめに柔らかさを確認する必要があるのが手間です。

ムラができたり、なかなか火が通らないこともあります。



ゆでる場合は時間がかかりますが、タイマーをセットしておけば、ほかの作業もできます。

また、さつまいもとゆで時間が同じなので、両方をいっぺんに作りたい時はゆでる方が楽です。

上のゆでている写真は、じゃがいもとさつまいもが両方入っています。

写真ではわかりにくいですが、実際は色でどちらかわかるので、すりつぶす前に分けています。

ゆで汁に栄養が出てしまいますが、ゆで汁を野菜スープに利用することもできます。



状況に合わせて使い分けると良いですね。

マッシュポテトに流用しよう

マッシュポテトにはいろいろな作り方があります。

すりつぶすか、裏ごしをしたじゃがいもに材料を足せば作れます。

材料に使われるのは、生クリーム、牛乳、バターなどの乳製品です。

生クリームを使うレシピでは、たとえば栗原はるみさんのレシピが参考になります。

生クリームを使わないレシピもあります。

クラシルのレシピもおいしいですよ。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

おわりに

最後にじゃがいもの調理のポイントをまとめておきます。

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とうもろこしについて知ろう

とうもろこしの旬

とうもろこしは夏野菜です。
初夏から9月頃までがおいしい季節です。

とうもろこしの栄養

　野菜の中では高カロリーで、糖質、たんぱく質が主成分。胚芽の部分に、ビタミンE、B１、B２、カリウム、亜鉛、鉄などの栄養素がつまっています。また、セルロースが多く、食物繊維が豊富なので、腸をきれいにする効果もあります。
　収穫後24時間たつと栄養が半減し、味も落ちます。新鮮なうちに食べましょう。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p44　板木利隆監修　高橋書店

新鮮なとうもろこしを調理すると、たくさんの栄養素を効果的に摂取できるのですね。

すぐに作らない場合は、ゆでてから保存しましょう。

とうもろこしのペーストの作り方

所要時間

2時間

材料

とうもろこし　1本

ふた付き製氷皿に約8マス分できます。

作り方

1. とうもろこしの皮をむく

とうもろこしの皮をむいて、1、2枚の薄皮だけ残します。

2. とうもろこしをゆでる

とうもろこしは水からゆでます。

お湯からゆでるとシャキッとなります。

水からゆでるとジューシーになります。

つぶしやすいのは水からですね。

沸騰後5分以上ゆでてやわらかくします。

浮いてくるので、ふたか菜ばしで押さえます。

3. 粗熱がとれたら輪切りにする

実を取りやすくするため輪切りにします。

4. 実をとる

まず縦に一列の実を手ではずします。

その後、隣の列の実を親指を使って、空いている列の方へ押してあげると写真のようにまとめて実をはずすことができます。

この方法だと栄養のある胚芽の部分まではずすことができます。

5. すりつぶす

とうもろこしの皮の部分は消化に悪いです。

いつも使っているバーミックスなどでは、皮の部分まで細かくしてしまうので、手ですりつぶします。

6. 裏ごしをする

皮の部分を取り除くために裏ごしをします。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

おわりに

最後にとうもろこしの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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桃について知ろう

桃の旬

白桃と黄桃で旬の時期が異なります。

白桃は7月から8月上旬頃、黄桃は8月下旬から9月頃が旬になります。



スーパーなどで並ぶ桃は白桃が多いですね。

白桃の方が実が柔らかく、果汁もたっぷりで生食にむいているからです。

黄桃はシロップ漬けなどに使われるのが一般的です。

離乳食のときは糖分の与えすぎは良くないので、缶詰は使えません。

桃を食べさせるなら白桃ですね。



桃は柔らかいので傷がついたり、傷んだりしやすいです。

スーパーで買って帰るときなどは、慎重に扱いましょう。

桃の栄養

桃にはどんな栄養があるのでしょうか。

食物繊維、カリウムのほかにポリフェノールの一種、カテキンも含まれており、ガン予防や老化防止の効果も期待できます。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p170　板木利隆監修　高橋書店

カテキンはお茶に含まれている成分で殺菌、抗アレルギー作用もあって注目されている成分ですね。



ただ桃は甘いので糖質が多いのではないかと心配になりますね。



文部科学省のサイト掲載の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から利用可能炭水化物が確認できます。

利用可能炭水化物は糖質と完全に同義ではありませんが、ほぼ同じものです。

「日本食品標準成分表に関するQ&A」ではこう書かれています。

　食品表示基準では、炭水化物量から食物繊維量を差し引いたものを「糖質」と呼びますが、「八訂成分表」では、「糖質」という成分は収載していません。ただし、収載成分である炭水化物から食物繊維を差し引いて食品表示基準上の「糖質」にあたる量を計算することは可能です。
　成分表の利用可能炭水化物（単糖当量）は、エネルギーへの換算を容易にするために、消化性の高い炭水化物（＝利用可能炭水化物）である、でん粉、ぶどう糖、果糖、しょ糖等の成分値を、単糖に換算後、合計した値です。

日本食品標準成分表に関するQ&A　7-3 「利用可能炭水化物（単糖当量）」とは糖質のことですか。

つまり、炭水化物に含まれている様々な糖をエネルギー換算しやすい単糖の量に変換した数値なのですね。



桃の利用可能炭水化物は100gあたり8.4gです。

ほかの食品と比較すると、かぼちゃが17.4g、りんごが12.4g、トマトが3.1gです。

確かに糖質が少なくはないですが、気にしすぎるほどではないかもしれません。

桃のペーストの作り方

所要時間

5分

材料

桃　3/8個

1個を8切れに等分して、そのうち3切れを使いました。

ふた付き製氷皿に約6マス分できます。

作り方

1. お湯をわかす

桃を切ってからは時間との勝負です。

先にお湯を沸騰させておきましょう。

2. 桃を切る

桃はアボカドを切るときのように半分に切り込みを入れ、そっと丁寧に2つに分けます。

種の周囲に包丁を入れて種を取り出します。

そして等分に切りましょう。

8等分くらいがちょうどいいと思います。

皮は桃が熟れていると手で簡単にむけます。

3. 桃をゆでる

切った桃を2分ゆでます。

タイマーを設定しておいて、この間に残りの桃をおいしくいただきましょう。

火を止めるのは忘れないでくださいね。

4. 桃をすりつぶす

バーミックスのミンサーを使ってすりつぶしました。

もともと果汁が多いので、簡単にジュースになります。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

文部科学省のサイト掲載の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
文部科学省のサイト掲載の「日本食品標準成分表に関するQ&A」

おわりに

最後に桃の調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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かぼちゃについて知ろう

かぼちゃの旬

かぼちゃは冬至に食べるイメージがありますが、夏野菜です。
初夏から夏にかけてがおいしい季節です。
冬の時期もおいしいですが、輸入品が主流です。

かぼちゃの種類

西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペボかぼちゃの3種類があります。
食用として一般的に流通しているのは西洋かぼちゃです。

かぼちゃの離乳食レシピの中には、栗かぼちゃを使いましょうとしているものもあります。
栗かぼちゃは西洋かぼちゃの品種のひとつです。
日本のスーパーに並んでいる主なかぼちゃは栗かぼちゃです。

かぼちゃの栄養

かぼちゃの栄養を確認すると、栄養がたっぷり入っているようです。

栄養価と人気は西洋かぼちゃに軍配が上がりますが、いずれにしても栄養価の高さは野菜の中でもトップクラス。カロテン、カリウム、ビタミンC、B1、B2、E、カルシウム、鉄などが含まれ、なかでも豊富なのがカロテン。肌や粘膜、目を丈夫にし、免疫力を高めます。

『からだにおいしい野菜の便利帳』　p38　板木利隆監修　高橋書店

かぼちゃにはα-カロテンとβ-カロテンが含まれています。
α-カロテンは強い抗酸化作用があり、老化防止やがん予防に効果的です。
β-カロテンは体内でビタミンAに変換されます。

カロテンはカロテノイドという栄養素の仲間です。
複数のカロテノイドを合わせて摂ると、より抗酸化力が高まるそうです。

ほかのカロテノイドの仲間にはリコピンやルテインなどがあります。
リコピンはトマトに、ルテインはほうれん草やブロッコリーに多く含まれます。

トマト、ほうれん草、ブロッコリーのペーストの作り方はこちらの記事に記載しています。

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かぼちゃのペーストの作り方

所要時間

20分

材料

カット済みのかぼちゃ　3個

ふた付き製氷皿に約5マス分できます。
スライスでは少ないので、煮物用のカット野菜を利用するのがおすすめです。
ただしカット野菜は賞味期限が早いので気をつけてくださいね。

作り方

1. かぼちゃの皮をとる

皮の部分は固いので包丁で取り除きます。

2. かぼちゃをゆでる

かぼちゃはお水からゆでるとあまくなります。
沸騰して15分が目安です。

3. すりつぶす

バーミックスのミンサーを使っています。
一瞬でペースト状になるので気持ちいいです。
すり鉢でも簡単につぶせる柔らかさになっているはずです。

参考文献など

家族に健康的な食事を作る手引きに『からだにおいしい野菜の便利帳』今回は離乳食の記事でもよく参照している『からだにおいしい野菜の便利帳』を紹介します。家族においしく健康的な食事を作るために活用している本です。この本はベストセラーになっていて、シリーズ化されています。野菜だけでなく、果物やきのこ、ハーブまで普段使う食材の情報が写真つきでコンパクトにまとまっています ...

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おわりに

最後にかぼちゃの調理のポイントをまとめておきます。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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